“ดอกไม้กินได้” เป็นอีกหนึ่งผลผลิตทางการเกษตรที่ปัจจุบันตลาดกำลังไปได้กว้าง เพราะในกลุ่มลูกค้าร้านอาหารและคาเฟ่ ไม่ได้รังสรรค์อาหารที่รสชาติดีเพียงอย่างเดียว แต่ยังใส่ใจในเรื่องของรูปลักษณ์และความสวยงามมากขึ้น จึงทำให้ทุกเมนูไม่เพียงมีความอร่อยเพียงเท่านั้น แต่ยังถูกถ่ายทอดด้วยสีสันสวยงาม และถูกลูกค้าถ่ายภาพพร้อมกับลงผ่านทางช่องออนไลน์ออกไปในช่องทางต่างๆ ช่วยให้ความสวยงามของดอกไม้กินได้ที่นำมาประดับตกแต่งนั้น เป็นตัวช่วยชั้นดีที่เพิ่มสีสันจึงเป็นที่ต้องการของตลาดอย่างต่อเนื่อง
ดอกไม้กินได้หลายชนิดสามารถปลูกได้ในประเทศไทย ใช้พื้นที่ไม่มาก ดูแลไม่ยาก และต่อยอดเป็นวัตถุดิบสร้างรายได้ให้เกษตรกรและชุมชนได้อย่างน่าสนใจ วันนี้เทคโนโลยีชาวบ้านรวบรวม ดอกไม้กินได้ 8 ชนิด ที่นิยมใช้ในครัวและร้านอาหาร จะมีชนิดไหนบ้าง ตามไปดูกันเลย
ดอกอัญชัน
ดอกไม้สีม่วงน้ำเงินที่คุ้นตาคนไทยที่สุด มีประโยชน์ช่วยบำรุงสายตา มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง ลดความเสี่ยงเส้นเลือดอุดตัน ช่วยบำรุงให้ผมดกดำเงางาม และช่วยลดการอักเสบ นิยมนำมาทำเป็นน้ำอัญชัน ข้าวเหนียวอัญชัน ขนมเปียกปูนดอกอัญชันน้ำกะทิ วุ้นอัญชัน รวมถึงขนมไทยหลากหลายชนิด นอกจากอัญชันให้สีสวยตามธรรมชาติแล้ว ยังช่วยเพิ่มมูลค่าให้อาหารได้อีกเป็นอย่างดี
ดอกขจร
หรือที่หลายคนเรียกว่าดอกสลิด มีกลิ่นหอมอ่อนๆ อุดมไปด้วยใยอาหาร ช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย บำรุงเลือด หัวใจ สายตา บำรุงตับและไต และช่วยบำรุงธาตุ เมนูที่คนนิยมทำอาหาร ได้แก่ ดอกขจรผัดกุ้ง ผัดน้ำมันหอย แกงดอกขจรปลาเค็ม แกงส้มไข่เจียวดอกขจร ดอกขจรผัดไข่ หรือลวกจิ้มน้ำพริก เป็นดอกไม้ที่กินง่าย จึงมักเป็นที่นิยมทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ดอกโสน
ดอกสีเหลืองอ่อนที่พบมากตามทุ่งนาและริมคลอง มีแคลเซียมและวิตามิน ช่วยบำรุงร่างกาย แก้พิษร้อน สมานลำไส้ ถอนพิษแมลงกัดต่อย ขับปัสสาวะ ส่วนมากนิยมทำเป็นแกงส้มดอกโสน ดอกโสนผัดกุ้ง ไข่เจียวดอกโสน ดอกโสนผัดน้ำมันหอย หรือลวกจิ้มกับน้ำพริกกระปิ และที่สำคัญดอกโสนเข้ากันดีกับอาหารไทยรสจัด..
ดอกแค
ดอกไม้ที่มีรสขมนิดๆ แต่กินแล้วดีต่อสุขภาพ บำรุงสายตา ช่วยแก้ร้อนใน ลดน้ำตาลในเลือด เสริมสร้างกระดูกและฟัน ดีต่อระบบขับถ่าย และขับเสมหะได้ดีเลยละ เมนูยอดนิยมคือ แกงส้มดอกแค ดอกแคผัดกะปิ ซุปดอกแค และดอกแคลวกน้ำพริก ก่อนนำมาปรุงอาหารควรเด็ดเกสรออกให้หมด เพื่อลดรสขมและทำให้กินง่ายมากขึ้น.
ดอกกระเจี๊ยบแดง
ดอกสีแดงสด มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการดูแลสุขภาพ ช่วยลดความดันโลหิต ช่วยลดไขมันในเลือด และมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกาย คลายร้อน และช่วยระบบขับถ่าย นิยมนำมาทำเป็นน้ำกระเจี๊ยบ เครื่องดื่มสมุนไพรที่ดื่มง่าย ได้รสเปรี้ยวหวานสดชื่น กระเจี๊ยบแช่อิ่ม หรืออบแห้งสำหรับชงเป็นชา เหมาะกับการแปรรูปเพิ่มมูลค่า สร้างรายได้เสริมให้ครัวเรือนและชุมชนได้เป็นอย่างดี
ดอกคำฝอย
ดอกสีส้มอมแดง ใช้ได้ทั้งเป็นอาหารและสมุนไพรพื้นบ้าน ช่วยบำรุงเลือด กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ช่วยให้เลือดลมเดินสะดวกขึ้น และช่วยบรรเทาอาการอ่อนเพลีย นิยมนำไปชงเป็นชาดอกคำฝอย ใส่ในซุปสมุนไพร หรือใช้แต่งสีอาหารและข้าวให้ดูน่ากินมากขึ้น ในบางพื้นที่ยังนำไปผสมในอาหารสุขภาพและผลิตภัณฑ์สมุนไพรต่างๆ เป็นดอกไม้ที่ได้รับความนิยมทั้งในประเทศและต่างประเทศ
ดอกดาหลา
ดอกไม้ขนาดใหญ่ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร นิยมใช้ในอาหารพื้นบ้านทางภาคใต้และอาหารไทยรสจัด ส่วนที่นำมากินมักเป็นกลีบอ่อนหรือดอกอ่อน นำมาทำยำดอกดาหลา แกงเผ็ด แกงป่า เหมาะกับการนำมาสร้างเอกลักษณ์เมนูท้องถิ่น
ดอกบัว
ดอกไม้คู่บ้านคู่เมืองของไทย มีความผูกพันกับวิถีชีวิตและความเชื่อมาอย่างยาวนาน นอกจากความสวยงามแล้ว ยังช่วยบำรุงหัวใจ ช่วยผ่อนคลายความเครียด และช่วยให้จิตใจสงบ ในด้านอาหารสามารถนำกลีบดอกบัวมาทำยำกลีบดอกบัว แกงบัวสาย ดอกบัวทอด และยังนิยมใช้ดอกบัวแห้งชงเป็นชา เพื่อช่วยผ่อนคลายและดูแลสุขภาพ ทั้งสวย กินได้ และให้คุณค่าทางใจไปพร้อมกัน
วัตถุดิบธรรมชาติที่สร้างมูลค่าได้มากกว่าความสวยงาม
ดอกไม้กินได้ ไม่ได้เป็นเพียงองค์ประกอบตกแต่งจานอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังสะท้อนแนวคิดการใช้วัตถุดิบจากสวนอย่างรู้คุณค่า เชื่อมโยงเกษตรกร ผู้ประกอบการ และผู้บริโภคเข้าด้วยกัน หากปลูกและจัดการอย่างถูกต้อง ดอกไม้กินได้สามารถพัฒนาเป็นสินค้าเกษตรมูลค่าสูง ตอบโจทย์ตลาดอาหารสุขภาพ อาหารพรีเมียม และฟาร์มทูเทเบิลได้อย่างลงตัว..
ที่มา:khaosod.co.th
