อาหารเป็นยา

เจาะลึก "กะเพรา" ผักสวนครัวฉายา "ราชินีสมุนไพร" แพทย์โบราณใช้เป็นยากว่า 5,000 ปี เปิดประโยชน์และโทษที่หลายคนไม่รู้ สำหรับคนไทย "กะเพรา" อาจเป็นแค่ผักสวนครัวในเมนูสิ้นคิดอย่างผัดกะเพรา แต่รู้หรือไม่ว่าในศาสตร์การแพทย์อายุรเวทของอินเดียที่มีมานานกว่า 5,000 ปี กะเพราได้รับการยกย่องให้เป็นถึง "ราชินีแห่งสมุนไพร" (Queen of Herbs) ที่มีสรรพคุณดูแลสุขภาพทั้งร่างกายและจิตใจ ไม่ใช่แค่ผักแต่งกลิ่นธรรมดาๆ เลย ทำความรู้จัก "กะเพรา" ในมุมวิทยาศาสตร์ กะเพรา มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า...

4 ผลไม้พื้นบ้าน ซูเปอร์ฟู้ดราคาย่อมเยา คนไทยกินมาตั้งแต่สมัยพ่อขุนราม ทุกวันนี้เวลาพูดถึง “ซูเปอร์ฟู้ด” หลายคนอาจนึกถึงผลไม้นำเข้าราคาแพงอย่างอะโวคาโด บลูเบอร์รี หรือกีวี แต่รู้หรือไม่ว่า ผลไม้พื้นบ้านของไทย หลายชนิดก็อัดแน่นด้วยคุณค่าทางอาหารไม่แพ้กัน แถมราคาย่อมเยา หาซื้อง่าย และอยู่คู่ครัวไทยมานานหลายร้อยปี ที่น่าสนใจคือ ใน ศิลาจารึกหลักที่ 1 สมัยพ่อขุนรามคำแหง ยังมีการกล่าวถึงผลไม้บางชนิดที่คนไทยรู้จักและปลูกกันมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย สะท้อนว่าอาหารพื้นบ้านเหล่านี้ไม่ใช่แค่ของกินธรรมดา แต่เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตคนไทยมาอย่างยาวนาน 1.มะพร้าว ผลไม้คู่ครัวไทย อุดมไขมันดีและเกลือแร่ “หมากพร้าว” เป็นหนึ่งในผลไม้ที่ปรากฏในศิลาจารึกสมัยสุโขทัย...

'กล้วยน้ำว้าห่าม' "ประโยชน์ล้นเกินคาด ทางเลือกสุดเฮลตี้ที่ผู้หญิงยุคใหม่ต้องลอง บำรุงกระดูก ผิวใส และช่วยคุมน้ำหนักอย่างได้ผล ในบรรดา กล้วยน้ำว้า ที่เราเห็นวางขายกันอยู่ทั่วไป คนส่วนใหญ่มักเลือกหยิบกล้วยสุกสีเหลืองมารับประทานเพราะเคี้ยวง่ายและหวานฉ่ำ จนอาจมองข้าม "กล้วยห่าม" หรือกล้วยที่มีเปลือกสีเขียวอมเหลืองไปอย่างน่าเสียดาย แต่ในมิติของโภชนาการปัจจุบัน กล้วยน้ำว้าห่าม คือซูเปอร์ฟู้ดพื้นบ้านที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารและแป้งทนการย่อย (Resistant Starch) ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมหาศาล โดยเฉพาะกับผู้หญิงที่กำลังมองหาตัวช่วยในการดูแลรูปร่าง ผิวพรรณ และป้องกันความเสื่อมของร่างกายตามวัย เจาะ 3 เหตุผลเด่น ทำไมกล้วยน้ำว้าห่ามถึงดีต่อสุขภาพผู้หญิง 1.ล็อกมวลกระดูก ป้องกันภาวะกระดูกพรุน กล้วยน้ำว้าห่าม...

กระถิน นับเป็นสมุนไพรริมรั้วตั้งแต่สมัยโบราณ ความนิยมสูงโดยเฉพาะกินคู่กับส้มตำ เผยสรรพคุณยาอายุวัฒนะ และข้อควรระวังควรรู้ก่อนกิน "กระถิน" สมุนไพรกลิ่นแรง แต่อร่อย ช่วยชูรสชาติอาหาร มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเขตร้อนและในหมู่เกาะในมหาสมุทรแปซิฟิก มีการนำเข้ามาปลูกในประเทศไทยตั้งแต่สมัยสุโขทัย จึงนับเป็นผักริมรั้ว ตั้งแต่โบราณ ที่เราคุ้ยเคยมีนิยมกินกัน คือ ยอดใบอ่อน ฝัก และเมล็ดที่อยู่ในฝัก นำมากินแนมกับยำหอยนางรม ผัดหมี่กระเฉด หรือใส่โรยลงใบในส้มตำ คุณค่าทางโภชนาการของยอดอ่อนกระถิน ต่อ 100 กรัม...

"เพกา" หลายคนคงรู้จักดีอยู่แล้วแต่รู้หรือไม่? เพกานับสมุนไพร “เพกาทั้ง 5” มีวิตามินซีและวิตามินเอสูง อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ช่วยชะลอการเสื่อม เผยสรรพคุณอื่นๆ และข้อควรระวังที่คนท้องไม่ควรกิน! "เพกา" หรือ "ลิ้นฟ้า" หมากลิ้นฟ้า นับเป็นหนึ่งในสมุนไพรพื้นบ้าน มีการใช้มานาน เป็นยาบำรุงกำลัง บำรุงกำหนัด และบำรุงร่างกายของคนสมัยก่อน มีถิ่นกำเนิดดั้งเดิมในอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมทั้งประเทศไทย ต้นเพกาจัดเป็นไม้ยืนต้น โดยพบได้ตามป่าเบญจพรรณและป่าชื้นทั่วไป แม้ว่าต้นเพกาจะมีอยู่ในหลาย ๆ...

ผักขม : ความขมที่เป็นทั้งผักและยา “ยามรัก น้ำต้มผักก็ว่าหวาน” ข้อความที่ยกมาข้างต้นนี้เป็นส่วนหนึ่งของคำพังเพยเก่าแก่ที่ชาวไทยในอดีตคุ้นเคยกันทั่วไป มีความหมายว่า เมื่อขณะมีความรักกันนั้น คนรัก (หรือสามี-ภรรยา) ทำอะไรให้ก็ดีไปหมด เช่น น้ำต้มผัก (ซึ่งมีรสขม) ก็รู้สึกว่ามีรสหวาน เป็นต้น จากคำพังเพยบทนี้ หากพิจารณาให้ดีจะพบว่า คนไทยในอดีตคุ้นเคยกับความหมายของน้ำต้มผักเป็นอย่างดีว่ามีรสขม และมักเททิ้งไปไม่นำมากิน ทั้งนี้เพราะผักพื้นบ้านไทยหลายชนิดต้องนำมาต้มให้สุกเสียก่อนจึงนำไปกินเป็นผักได้ นอกจากนั้นผักหลายชนิดยังต้องต้มเพื่อลดความขมของผักออกมาอยู่ในน้ำต้มผัก จึงทำให้น้ำต้มผักได้ชื่อว่ามีความขมเป็นที่รับรู้กันทั่วไป จนนำมาใช้ในคำพังเพย ผักพื้นบ้านไทยหลายชนิดต้องนำมาต้มลดความขม เช่น ยอดสะเดา หรือยอดขี้เหล็ก...

ในยุคที่คนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น ผักพื้นบ้านไทย หรือ ผักไทยโบราณ กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ทั้งในกลุ่มคนรักสุขภาพ เพราะนอกจากหาซื้อง่าย เข้าถึงได้ตามตลาดทั่วไปในราคาย่อมเยา ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ที่สำคัญ ผักพื้นบ้านจำนวนมากยังปลูกง่าย ทนสภาพอากาศ และสะท้อนภูมิปัญญาด้านอาหารของคนไทยในอดีต ประโยชน์ของผักไทยโบราณ มีใยอาหารสูง ช่วยส่งเสริมระบบขับถ่าย ผักพื้นบ้านไทยหลายชนิดมีไฟเบอร์สูง ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ลดอาการท้องผูก และช่วยให้อิ่มนาน ตัวอย่างผักที่มีใยอาหารสูง เช่น...

ความโดดเด่นของพริก แน่นอนว่าต้องยกให้เรื่องความเผ็ด เพราะในพริกมีสารแคปไซซินที่เป็นสารที่ให้ความเผ็ดร้อน แคปไซซินจะกระจายอยู่ทั่วทุกส่วนของพริก แต่ส่วนที่พบมากที่สุดหรือพูดง่ายๆ ว่าเผ็ดมากที่สุดก็คือไส้ของพริก แถมเจ้าสารนี้ยังมีคุณสมบัติพิเศษทนความร้อนได้ดี แม้จะผ่านกระบวนการทำให้สุกหรือเอาไปตากแดดร้อนๆ จนแห้ง ความเผ็ดของพริกก็ไม่ได้บันยะบันยังลงเลย แต่นอกจากความเผ็ด พริกยังมีคุณประโยชน์อีกมากมาย ซึ่งส่วนมากก็เป็นผลมาจากเจ้าสารแคปไซซินอันทรงคุณค่านี้เอง ประโยชน์ที่มีต่อหลายระบบในร่างกายทำให้แคปไซซินถูกนำไปเป็นส่วนประกอบของยาหลายชนิด และเมื่อมันมีอยู่อย่างมหาศาลในพริก การกินพริกจึงเท่ากับเราได้รับประโยชน์จากแคปไซซินไปเต็มๆ ซึ่งหลายข้อได้ยินแล้วก็ทึ่ง จึงขอสรุปว่าการกินไปซี๊ดไปน้ำตาไหลไปปากเบินไปของทุกคน นอกจากความอร่อยสะใจในความเผ็ดร้อนที่สัมผัสได้ชัดๆ แล้ว ยังมีประโยชน์แฝงที่คุ้มค่าความทรมานปาก (แต่อร่อย) มากจริงๆ สารแคปไซซินในพริกอุดมด้วยประโยชน์ ยิ่งรวมกับวิตามินเอ วิตามินซี...

โมกเครือ(ไส้ตัน) ชื่ออื่น : ทางภาคเหนือจะเรียกว่า โมกเครือ ไส้ไก่ เดื่อเครือ เดื่อดิน เดื่อเครือ เดื่อเถา เดื่อไม้ ส่วนที่กะเหรี่ยง แม่ฮ่องสอนเรียกว่า ตะซือบลาโก๊ะ หนองคายเรียก เครือไส้ตัน ที่ประจวบคีรีขันธ์จะเรียกว่า เดือยดิน ที่กระบี่เรียก เดือยดิบ ส่วนภาคกลางเรียก พิษ ที่ราชบุรีและภาคเหนือเรียก มะเดื่อดิน มะเดื่อเถา...

ผักฉายาสมุนไพรแห่งกามารมณ์ สุดยอดซูเปอร์ฟู้ดต้านอนุมูลอิสระ ดีต่อหัวใจและกระดูก หลายคนเมินเพราะรสและกลิ่น ผักร็อกเก็ต (Rocket) หรือ อารูกูล่า (Arugula) เป็นผักใบเขียวตระกูลกะหล่ำที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสเผ็ดฉุนและขมเล็กน้อย คล้ายมัสตาร์ดหรือวาซาบิ นักโภชนาการระบุว่า ผักร็อกเก็ต อุดมไปด้วยวิตามินเค, วิตามินเอ และโฟเลต ซึ่งมีส่วนช่วยในการบำรุงกระดูก ปกป้องหลอดเลือดหัวใจ ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ประวัติศาสตร์: สมุนไพรแห่งกามารมณ์ ย้อนไปสมัยโรมัน ร็อกเก็ตถูกปลูกเพื่อใช้ปรุงรสอาหารและใช้เป็นยาช่วยย่อยและขับปัสสาวะ กวีชื่อดังอย่าง โอวิด (Ovid) เคยขนานนามมันว่า...