เปิดความลับ “ผักอายุยืน” ที่หลายคนมองข้าม! กำละไม่กี่บาทแต่ช่วยล้างลำไส้ บำรุงกระเพาะ แถมกระตุ้นภูมิคุ้มกันให้พุ่งกระฉูด
ในยุคที่อาหารเสริมราคาแพงครองเมือง เรามักถูกสอนให้กินผักเยอะๆ แต่รู้ไหมครับว่า “ผักที่ถูกที่สุด” ในตลาด บางครั้งกลับเป็น “ยาดีที่สุด” สำหรับร่างกาย หลายคนยอมจ่ายเงินแพงๆ ซื้อซูเปอร์ฟู้ดนำเข้า แต่กลับเมินเฉยต่อผักพื้นบ้านที่หาซื้อได้ในราคาไม่กี่สิบบาท
ผักชนิดนั้นก็คือ “ยอดใบมันเทศ” ครับ!
ใช่ครับ… สิ่งที่หลายคนเด็ดทิ้งเวลาซื้อหัวมันเทศมาต้ม หรือมองว่าเป็นแค่ผักจิ้มน้ำพริกธรรมดาๆ นี่แหละ คือส่วนที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูงที่สุดของต้นมันเทศ จนได้รับฉายาว่าเป็น “ผักอายุยืน”
ทำไมต้องยกตำแหน่ง “ผักอายุยืน” ให้ใบมันเทศ?
ถ่ายคล่องกว่ากินกล้วย: ใครที่มีปัญหาท้องผูกเป็นประจำ ใบมันเทศมี “ใยอาหาร” สูงยิ่งกว่าขึ้นฉ่ายหรือกุ้ยช่ายเสียอีก มันทำหน้าที่เหมือนไม้กวาดจิ๋วที่ช่วยกวาดล้างของเสียสะสมในลำไส้ แถมยังอ่อนโยนต่อระบบขับถ่าย ไม่ทำให้มวลท้องเหมือนยาระบาย
เกราะป้องกันกระเพาะอาหาร: ใบมันเทศมี “เมือกพืช” ที่ช่วยเคลือบและปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหาร ใครที่มักจะท้องอืดหรือปวดท้องง่ายหลังกินผักชนิดอื่น ลองเปลี่ยนมากินใบมันเทศจะรู้สึกสบายท้องขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
อัปเกรดภูมิคุ้มกัน: มีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีนสูงกว่าผักทั่วไปหลายเท่า ช่วยเติมพลังให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง ใครที่ป่วยง่าย เป็นหวัดบ่อยตอนเปลี่ยนฤดู ต้องลองทานดูครับ
ดีท็อกซ์เลือด: มีคลอโรฟิลล์สูงมาก ช่วยฟอกสารพิษและโลหะหนักในกระแสเลือด แถมยังมีโพแทสเซียมสูงแต่โซเดียมต่ำ ช่วยควบคุมความดันโลหิตได้ดีเยี่ยม
3 เมนูเด็ด ทำง่าย อร่อยแสงออกปาก
หลายคนไม่ทานเพราะไม่รู้จะทำอะไรกิน ลองทำตามสูตรนี้ดูครับ:
ใบมันเทศผัดกระเทียม: ตั้งกระทะให้ร้อนจัด เจียวกระเทียมให้หอม แล้วโยนผักลงไปผัดไฟแรงอย่างรวดเร็ว (ไม่เกิน 1 นาที) เหยาะเกลือหรือซอสปรุงรสเล็กน้อย หอมยิ่งกว่าเนื้อสัตว์เสียอีก!
ยำใบมันเทศคลีนๆ: ลวกใบมันเทศในน้ำเดือด (ไม่เกิน 30 วินาที) แล้วน็อกน้ำเย็นทันที นำมาคลุกกับกระเทียมสับ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว และน้ำมันงา ได้รสชาติสดชื่นเจริญอาหารสุดๆ
แกงจืดไข่ใบมันเทศ: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักลงไป แล้วตีไข่ใส่ตามลงไปปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันงาเล็กน้อย เป็นซุปร้อนๆ ที่ซดแล้วคล่องคอ สบายท้องมากครับ
- เคล็ดลับสำคัญ: ต้องใช้ “ไฟแรง” และ “เวลาสั้น” หากผัดนานเกินไปผักจะเละและเสียรสชาติครับ
ช่วงเวลาทองที่ควรทาน
ฤดูกาลที่ใบมันเทศอร่อยที่สุดคือช่วงปลายร้อนต้นฝน (ประมาณเดือนมิถุนายน – กันยายน) ใบจะเขียวขจี อวบนุ่ม และไม่เหนียว ถ้าพ้นช่วงนี้ไปใบจะเริ่มแก่และมีเส้นใยที่สากคอเหมือนเคี้ยวหญ้า ต้องรออีกทีปีหน้าเลยทีเดียว
มุมมองชวนคิด: เรามักมองหาของดีจากที่ไกลตัว ราคาแพง หรือหายาก แต่ความจริงแล้วธรรมชาติได้มอบ “ของขวัญ” ที่ดีที่สุดไว้ให้เราในราคาที่ทุกคนจับต้องได้ ใบมันเทศอาจดูไร้ค่าเพราะมันถูกเกินไป แต่คุณค่าของมันสวนทางกับราคาอย่างสิ้นเชิง
พรุ่งนี้ไปตลาด ลองสละเงินไม่กี่สิบบาท ซื้อใบมันเทศกลับมาลองสักกำดูไหมครับ? ร่างกายของคุณอาจจะอยากขอบคุณสิ่งนี้ไปอีกนาน!
ที่มา:sanook.com
