“ปีแรกที่เราทำ เมื่อ 3 ปีที่แล้ว เรารู้สึกว่าการจะทำให้ “ผำ” ติดตลาดได้เนี่ย มันดูมีหนทางที่ยาก ทีนี้เราก็พยายามคิดค้นว่าทำยังไงให้ผำเนี่ย เป็นที่ยอมรับกับผู้บริโภค สิ่งเดียวที่จะทำได้ก็คือว่า ต้องทำให้เขาอยู่ในไลฟ์สไตล์ถูกไหมคะ ไลฟ์สไตล์ก็คือต้องทำให้ดูทันสมัย ดูเข้ากับกลุ่มวัยรุ่นได้ กลุ่มของคนทำงานได้แล้วก็มี เขาเรียกมีสุขภาพที่ดีได้ด้วย เพราะฉะนั้น เราก็เลยดีไซน์ผำให้กลายเป็น “ผำฉะ” ขึ้นมา”
คุณไก่-ภัคภร วนธนานนท์ เจ้าของแบรนด์ KREEN Pham Cha Signature และยังเป็นหนึ่งในแกนนำการก่อตั้ง “สมาคมการค้าอุตสาหกรรมผำไทย” ร่วมกับ ทีมวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี (มทส.) นำโดย ผศ.ดร.อารักษ์ ธีรอำพน สำนักวิชาเทคโนโลยีการเกษตร มทส. เพื่อผลักดัน “ผำ” (Wolffia) สุดยอดซูเปอร์ฟู้ดของไทย ภายใต้ชื่อทีม #ผำไทยแลนด์ ออกไปสู่ตลาดโลกได้อย่างยั่งยืนต่อไป พี่ไก่เล่าให้ฟังอีกว่า ณ ปัจจุบันนี้เรื่องของ “ผำ” มันไปไกลมาก มันไปไกลมากกว่าที่หลาย ๆ คนเห็นแค่เพียงแค่มันเป็นผง เป็นการเลี้ยงหรือว่าเป็นเพียงแค่ภาคเกษตรกร คือมันมี “นวัตกรรม” เรื่องของการเลี้ยง ที่ให้ได้ “โปรตีน” ที่เสถียร การ “อบ” ให้ได้โปรตีนที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการสูงอยู่ แล้วก็ “บด” เพื่อทำให้ลูกค้าเนี่ยได้กินง่ายขึ้น ลื่นคอขึ้นกว่าสมัยก่อนเยอะมาก มันไปไกลมาก
“ผำฉะ” มีเกรดต่าง ๆ ที่เลือกได้ตามความต้องการนำไปใช้
ก็เลยอยู่ในภาคของ “เครื่องดื่ม” ก็คือเป็นทั้งเครื่องดื่มแล้วไปเป็น Ingredient ของพวกเบเกอรี่ ขนม หรืออื่น ๆ ได้อีกด้วย ซึ่งเป็นทั้งของหวานได้ด้วย หรือเป็นของคาวก็ได้ด้วย“แล้วจริง ๆ มัทฉะ กับ ผำฉะ กินด้วยกันยิ่งเสริมประโยชน์ในเรื่องของ “โปรตีน” คือมัทฉะใช่ไหมคะมี คาเฟอีน มี สารแอนตี้ออกซิแดนท์ต่าง ๆ ในขณะที่อันนี้ เราก็ไปเสริมโปรตีนให้กับเขาได้” ในกระบวนการบดเราบดเหมือน “มัทฉะ” ทุกอย่าง แต่ไม่มี “คาเฟอีน” ซึ่งนี่คือข้อดี ไม่มีคาเฟอีนแต่ว่ามีโปรตีนสูง“ตอนแรกเราคิดว่าเอ๊ะ คนรุ่นใหม่ จะไม่ตอบรับใช่ไหมคะ ปรากฏว่าพอเอาเข้าจริง ๆ คนรุ่นใหม่กลับชอบนะคะ! ชอบเพราะว่ามันเป็น เขารู้จักมัทฉะอยู่แล้ว พอฟอร์มมันเหมือนมัทฉะใช่ไหมคะ เขาก็เปิดใจได้เลย”
ของเราก็จะมีเป็น “เกรด” ต่าง ๆ เหมือนกันอย่างเช่นเกรดแรกเลย คือ Elixir Grade (อิลิเซอร์400 เมซ) สี สีสวย(สีเขียวสด) แล้วก็ความละเอียดสูง แล้วก็โปรตีนจะต้องเสถียรอยู่ที่ 40% ขึ้นไป แล้วก็สองก็คือเป็นเขาเรียกว่า Culinary Grade (คูลิน่า200) สำหรับ “อาหาร” เวลาที่เขานำไปประกอบอาหารมีเม็ดเล็ก ๆ ให้เห็น texture หน่อย ๆ หรือบางทีมันอาจจะโปรตีนอาจจะไม่ถึง 40 แต่ก็ไม่ต่ำกว่า 35% อันนี้ก็จะเป็นคูลิน่า อีกอันหนึ่งก็คือฟีดดาร์ 150( หรือFeed Grade) ก็คือว่าเป็นเกรดที่เป็น “อาหารสัตว์” เป็นอาหารแมว อาหารหมา ได้หมดเลย“เราออกแบบเพื่อให้การใช้งาน มันเหมาะ แล้วก็เหมาะกับเรื่องราคา การใช้งาน แล้วก็บางครั้งเหมาะกับวอลลุ่มที่มันสูงขึ้นด้วย”
เจ้าแรกในไทยกับ “ผำฉะ” คาเฟ่ ใจกลางกรุงเทพฯ
KREEN Pham Cha Signature อันนี้เป็นแบรนด์ใหม่ที่เราเพิ่งตั้งขึ้นมา เพื่อเอาไปทำเป็นร้านคาเฟ่ที่กำลังจะเปิดขึ้นที่ N9 (รัชดา) วันที่ 10 เดือน 10 ที่กำลังจะถึงนี้“เป็นร้านแรกใช่ค่ะ ก็คือทั้งร้านเนี่ยก็คือขายเครื่องดื่มที่เป็น “ผำ” ทั้งหมดเลย แล้วก็เราต่อไปในอนาคตใช่ไหมคะ เฟสต่อไปเราก็จะมีพวกเบเกอรี่ อาหาร เข้าไปในร้านด้วยแต่ว่าจะมี ส่วนประกอบที่เป็นผำนะคะ ผำฉะค่ะ” การมี “หน้าร้าน” เพราะเหตุผลคือลูกค้าอย่างสมมติว่า เขามาซื้อที่งานแบบนี้แล้ว อยากไปซื้อที่ร้านด้วยซื้อได้ที่ไหน? ตอนนั้นเราก็เลยรู้สึกว่า เราอยากที่จะมีสักที่หนึ่งสำหรับทำให้คนได้รู้จักมากขึ้น แล้วในอนาคตเราตั้งใจไว้ว่าเราจะขยายประมาณสัก4-5 สาขา ในประเทศไทยก่อน เสร็จแล้วเราก็มี “พาร์ทเนอร์” ที่เป็นชาวญี่ปุ่น ที่ชอบผำฉะมาก เขาบอกว่าถ้าเกิดสมมติระบบมันอยู่ตัวแล้ว เขาอยากเอาผำฉะไปเปิดที่โตเกียว“เขาบอกชอบมากเพราะว่า มันไม่ขม มันไม่มีคาเฟอีน ซึ่งเขาแพ้ “คาเฟอีน” เขาก็เลยบอกว่าอันนี้ เป็นเครื่องดื่มที่ดีมาก”
หลังจากงานแรกที่เราเปิดตัวเรื่องของเครื่องดื่ม ก็คืองาน Farm Expo 2025 ปีที่แล้วนี่คือเราเพิ่งจะเปิดตัว “ผำฉะ”ปีแรก ลูกค้าต่อแถวแบบเยอะมาก เพราะว่าลูกค้าเข้าใจว่าเป็นมัทฉะใช่ไหม พอเขามาแล้วปรากฏว่าเขาบอกว่า อ๊ะ ๆ ลองก็ได้! พอเขาลองเสร็จปุ๊บ รีแอ็คที่เกิดขึ้น เขารู้สึกว่ามันไม่เป็นอย่างที่คิดไว้เลย!(เรื่องกลิ่นดิน) อันนี้คือจากลูกค้าในปีแรกที่เราทำ พอต่อ ๆ ไปเราก็ไปงานโน้นงานนี้ มันนี่เอ็กซ์โป ไทยเฟกซ์ โดยเฉพาะงานไทยเฟกซ์ “ลูกค้า” ตอบรับดีมาก คือเตรียมไปเนี่ยคือหมดเลย! เพราะลูกค้าพอชิม บางคนซื้อ 2 กระปุกอย่างเงี้ย ก็ชิมหมดเลย
ที่มา:mgronline.com
