อาหารเป็นยา

เคยมีหลายคนถามมาว่า ทำไมคนใต้ถึงกินอาหารที่เผ็ดร้อนมากได้ วัฒนธรรมการกินอาหารของคนใต้ ที่นิยมรสชาติเผ็ดร้อน คงเป็นเพราะว่า ภาคใต้ของไทยเรามีอากาศที่เย็น ความชื้นสูง แบบที่เรียกว่า “ฝนแปดแดดสี่” ร่างกายจึงต้องการพลังงานความร้อนสูง จึงเกิดองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องสัมพันธ์กับอาหารการกิน คือ พืชผัก โดยเฉพาะผักพื้นบ้าน ภาคใต้มีจำนวนมากชนิดกว่าภาคอื่นๆ มีมากกว่า 150 ชนิด ผักพื้นบ้านถูกนำมาเป็นผักเคียง หรือผักเหนาะ กับอาหารรสเผ็ดร้อน เช่น น้ำพริกสารพัดอย่าง แกงเผ็ด...

“ดอกไม้กินได้” เป็นอีกหนึ่งผลผลิตทางการเกษตรที่ปัจจุบันตลาดกำลังไปได้กว้าง เพราะในกลุ่มลูกค้าร้านอาหารและคาเฟ่ ไม่ได้รังสรรค์อาหารที่รสชาติดีเพียงอย่างเดียว แต่ยังใส่ใจในเรื่องของรูปลักษณ์และความสวยงามมากขึ้น จึงทำให้ทุกเมนูไม่เพียงมีความอร่อยเพียงเท่านั้น แต่ยังถูกถ่ายทอดด้วยสีสันสวยงาม และถูกลูกค้าถ่ายภาพพร้อมกับลงผ่านทางช่องออนไลน์ออกไปในช่องทางต่างๆ ช่วยให้ความสวยงามของดอกไม้กินได้ที่นำมาประดับตกแต่งนั้น เป็นตัวช่วยชั้นดีที่เพิ่มสีสันจึงเป็นที่ต้องการของตลาดอย่างต่อเนื่อง ดอกไม้กินได้หลายชนิดสามารถปลูกได้ในประเทศไทย ใช้พื้นที่ไม่มาก ดูแลไม่ยาก และต่อยอดเป็นวัตถุดิบสร้างรายได้ให้เกษตรกรและชุมชนได้อย่างน่าสนใจ วันนี้เทคโนโลยีชาวบ้านรวบรวม ดอกไม้กินได้ 8 ชนิด ที่นิยมใช้ในครัวและร้านอาหาร จะมีชนิดไหนบ้าง ตามไปดูกันเลย ดอกอัญชัน ดอกไม้สีม่วงน้ำเงินที่คุ้นตาคนไทยที่สุด มีประโยชน์ช่วยบำรุงสายตา มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง ลดความเสี่ยงเส้นเลือดอุดตัน...

ดอกไม้กินได้ 5 เมนูอาหาร ตำหรับไทยโบราณ อาหารจานสร้างสรรค์ อร่อย เป็นยา ดีต่อร่างกาย ช่วยระบบหมุนเวียดโลหิต ธาตุเย็น ในศาสตร์แห่งการปรุงอาหาร ดอกไม้หลายคนมักคิดว่าใช้เพียงแค่ตกแต่งจานให้สวยงาม เสริมอาหารหลักให้ดูน่ากิน แต่ไม่ค่อยมีใครจะกล้ากินกลีบดอกไม้เท่าไหร่ แต่รู้หรือไม่ว่า จริงๆ แล้ว ดอกไม้ เป็นวัตถุดิบที่มีบทบาทในวัฒนธรรมอาหารของหลายประเทศ ทั้งในฐานะรสชาติ สมุนไพร และสัญลักษณ์ของฤดูกาล ดอกไม้กินได้ประเทศไทย คนไทยใช้ดอกไม้ในการประกอบอาหารมาตั้งแต่โบราณ ไม่ว่าจะเป็นดอกแคในแกงส้ม ดอกขจรผัดไข่...

"หน่อไม้" ซูเปอร์ฟู้ดใกล้ตัวที่ถูกมองข้าม! ช่วยลดน้ำตาล-ไขมัน แต่กินผิดวิธีอาจเป็นพิษ หลายคนอาจคุ้นเคยกับ "หน่อไม้" ในเมนูอาหารเอเชีย หรือภาพจำว่าเป็นอาหารของหมีแพนด้า แต่รู้หรือไม่ว่าผักที่มีรสสัมผัสกรุบกรอบนี้ แท้จริงแล้วคือ "ซูเปอร์ฟู้ด" (Superfood) ที่เปี่ยมไปด้วยคุณประโยชน์มหาศาล ซึ่งเราอาจมองข้ามมาตลอดชีวิต ประโยชน์ที่คาดไม่ถึง: ลดน้ำตาลและคอเลสเตอรอล งานวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร Advances in Bamboo Science ได้รวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างกว่า 4,934 คน และพบความจริงที่น่าทึ่งว่า หน่อไม้มีส่วนช่วยในการ ลดระดับน้ำตาลในเลือด...

ผักปลัง เป็นผักพื้นบ้านประเภทไม้เลื้อย อวบน้ำ มีเมือกเหนียว มีทั้งสีเขียวและสีม่วงแดง (ผักปลังแดง) อุดมด้วยวิตามิน แคลเซียม เหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระ  ลำต้น ไม้เลื้อย อวบน้ำ มีทั้งสีเขียวและสีม่วงแดง ใบรูปหัวใจหรือไข่ อวบน้ำ มันวาว มีเมือกเหนียว ดอกออกเป็นช่อ สีขาวอมชมพู ผล: ผลอ่อนสีเขียว ผลแก่สีม่วงดำ ชื่อสมุนไพร :...

ยุคสมัยก่อน ชาวบ้านดำรงชีวิตเป็นอยู่ทำมาหากินแบบบ้านๆ อาจจะเรียกว่า แบบคนไพรก็คงไม่ผิดนัก สมัยก่อน “ป่า” คือชีวิต คือทรัพยากรธรรมชาติ ที่มีมากมายที่อยู่บนผืนดิน ทรัพยากรธรรมชาติของโลกและของบ้านเรา ได้แก่ น้ำ อากาศ และดิน บนผืนดินมีสิ่งไม่มีชีวิต คือ น้ำ หิน แร่ อากาศ และสิ่งที่มีชีวิต คือ คน สัตว์...

จากวัตถุดิบประเภทพืชผักที่นำมาประกอบอาหาร แปรรูปอาหาร และถนอมอาหาร มีมากมายหลายชนิด ที่มนุษย์เรารู้จักเอามากินเป็นอาหาร ผักที่นำมาใช้เป็นอาหารยอดนิยม เห็นจะเป็นผักตระกูล “ผักกาด” ซึ่งมีอยู่มากหลายชนิด ในประเทศไทยเราก็หลายอย่าง ผักกาดเขียวใหญ่ ผักกาดเขียวปลี ผักกาดขาว ผักกาดขาวปลี ผักกาดกวางตุ้ง เป็นต้น ในบรรดาพืชผักตระกูลผักกาดทั้งหลาย เข้าใจว่าเป็นผักที่นำเข้ามาจากเมืองจีน เอามาปลูกในบ้านเรานานแล้ว แต่เห็นมีผักกาดชนิดหนึ่งที่มีความแปลก ดูเหมือนว่าจะเป็นผักกาดไทยแท้แต่เก่าก่อน หรืออาจจะมีปะปนผสมพันธุ์กับผักกาดสัญชาติจีนบ้าง เราเรียกเขาว่า “ผักกาดขิ่ว”...

การกินอาหารเป็นต้นทางของสุขภาพ แต่ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนไม่น้อยกำลัง “กินยาเป็นอาหาร” “ปัจจุบันประชากรโลกกำลังเผชิญกับความเปลี่ยนแปลงด้านสุขภาพที่เกิดจากพฤติกรรมการใช้ชีวิตที่เร่งรีบ การบริโภคอาหารที่ไม่เหมาะสม ขาดการออกกำลังกาย รวมถึงความเครียด ส่งผลให้เกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) เพิ่มมากขึ้น เช่น โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคไต และโรคมะเร็ง” รองศาสตราจารย์ ดร.กิติพงศ์ อัศตรกุล หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยกล่าวโดยอ้างรายงานขององค์การอนามัยโลก (WHO)...

ในปี 2569 เทรนด์กลุ่มอาหารอนาคต เป็นอีกปีแห่งการเปลี่ยนผ่านสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก และประเทศไทยเองก็กำลังอยู่ในช่วงขับเคลื่อนเข้าสู่ยุค “อาหารแห่งอนาคต” (Future Food) อย่างเต็มตัว โดยคาดการณ์ว่า กลุ่มอาหารอนาคตยังเติบโตเฉลี่ยราว 5-8% ในปี 2569 ในส่วนของเทรนด์อาหาร แบ่งเป็น 8 ข้อใหญ่ ดังนี้ 1.Health & Wellness อาหารเพื่อสุขภาพ (Functional Food) ยังคงเติบโตต่อเนื่อง...

หากพูดถึงผักฟักแม้วอาจจะเป็นชื่อที่ไม่คุ้นหูเท่าไหร่นัก แต่ต้องขอบอกเลยว่าผักชนิดนี้เป็นผักพื้นบ้านที่ถูกเอามาทำเป็นอาหารนานแล้ว นอกจากนี้ยังเป็นผักที่มีอยู่ในเมนูร้านอาหารหลายร้านเลยค่ะ โดยเฉพาะเมนูผัดยอดผักฟักแม้ว ทั้งนี้ ฟักแม้วเป็นผักที่เต็มไปด้วยสารอาหารอันมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด และเป็นผักที่มีกากใยอาหารสูงอีกชนิดหนึ่ง แต่หลายคนอาจจะยังสงสัยว่าฟักแม้วมีวิธีกินยังไงและ ฟักแม้วกินดิบได้ไหม ? ในบทความนี้ เพื่อสุขภาพจะพาไปรู้จักกับฟักแม้วพร้อมๆ กันค่ะ ไขข้อข้องใจ ฟักแม้วกินดิบได้ไหม ? ผักพื้นบ้านที่มากไปด้วยประโยชน์ชนิดนี้คืออะไรนะ ?! ฟักแม้ว หรือ มะระหวาน มีชื่อภาษาอังกฤษว่า ชาโยเต้ (Chayote) และมีชื่อเรียกท้องถิ่นหลายอย่างด้วยกันทั้งมะระแม้ว มะระหวาน...